Portale storico della Camera dei deputati

Al Ministro delle politiche agricole e forestali. - Per sapere - premesso che: il bitto, come noto, e' un formaggio grasso che nasce sugli alpeggi della Valtellina che ha conseguito il marchio D.o.p.; per la realizzazione dello stesso sono necessari dei fermenti naturali ma l'igiene massima e l'estrema pulizia prevista dalle leggi vigenti ha di fatto azzerato la presenza di quei fermenti; tale azzeramento ha comportato la necessita' di 'innestare' nel latte batteri esterni, ovvero non autoctoni, ma tale soluzione se da un lato risolve il problema contingente della caseificazione, dall'altro pero' 'massimizza' il prodotto; l'esigenza di preservare le caratteristiche organolettiche del bitto evitando il ricorso a fermenti selezionati in modo massale da ceppi non originari valtellinesi ha spinto il Consorzio di tutela ad avviare un progetto per selezionare, moltiplicare ed isolare i fermenti lattici locali al fine di riprodurli e testarli fin dalla prossima stagione-: se ritenga l'iniziativa assunta dal Consorzio di tutela del bitto meritevole di attenzione; se, in caso affermativo, non ritenga doveroso sostenerla anche da un punto di vista economico; se ritenga utile assumere tutte le informazioni del caso da parte del Consorzio di tutela in oggetto per portare a conoscenza del know-how tutti i conosorzi di tutela dei formaggi D.o.p. presenti sul territorio nazionale. (5-07327)